Carni in “orizzontale” alla Locanda Le Muse

Posted on 11 dicembre 2012

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bresaola_LonginoCardenalSan Bonifacio VR – Da oltre vent’anni Longino & Cardenal seleziona e distribuisce ai migliori ristoranti italiani eccellenze gastronomiche capaci di stupire per qualità e sapori. E alla Locanda Le Muse di San Bonifacio, in un gioco al rialzo, si sono inventati un percorso attraverso una orizzontale di carne, giocando su cotture, tagli, lavorazioni, provenienze e razze dei capi.
Un’esperienza forte dal Vacum beef (scottona di sofisticata lavorazione appena macellata) alla Bresaola Kaiserin bavarese, dall’americano Choise US Beef alla rara Vacca vieja spagnola, ricavata da animali da latte ed esito di una lunga frollatura e stagionatura.
I piatti, reinterpretati dall’estro dello chef Davide Piva, sono stati accompagnati dai vini della vicentina Piovene Porto Godi, tra i quali merita una menzione l’intenso Tai Rosso 2009.
Degna conclusione la mousse di torrone di Jijona Pablo Garrigòs Ibànez e il suo torrone Alicante, oltre alle Bombolas di Enric Rovira.

Posted in: enogastronomia