Mestre VE – La stagione fredda porta fermento nelle cucine del Nordest. Fino al 5 dicembre, ventisette tra i migliori ristoranti di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige saranno in gara tra loro in occasione del Festival Triveneto del baccalà verso Expo 2015. Obiettivo della manifestazione, portare alla luce quello che potrebbe diventare il futuro piatto della tradizione a base di baccalà, pietanza tra le più amate nell’Italia nord-orientale da quasi seicento anni.
Ad organizzare la manifestazione, giunta alla terza edizione, è il Comitato Organizzatore del Festival Triveneto del baccalà verso Expo 2015 di cui fanno parte anche le Confraternite del baccalà alla vicentina, del mantecato veneziano, del baccalà alla cappuccina padovana e del baccalà dei frati di Rovereto. In collaborazione con la Delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina Eugania Basso Padovano e la società Tagliapietra e Figli (la più importante importatrice di stoccafisso del nord Italia), hanno voluto portare alla ribalta attraverso il Festival questo alimento ricco di valori nutrizionali, estremamente versatile in cucina.
Nei due mesi del Festival, ogni ristorante in gara proporrà una serata conviviale in cui si potrà degustare un menu con tre piatti – antipasto, primo e secondo – a base di merluzzo fresco, salato o essiccato, preparato in modo innovativo e con ingredienti del territorio. Primi giudici saranno i clienti, che sceglieranno la ricetta della serata a loro più gradita. Poi i ristoranti vincitori parteciperanno alla selezione provinciale e alla fine rimarranno in gara 6 ricette, tre venete, due friulane ed una del Trentino, che rappresenteranno le diverse realtà territoriali al Galà interregionale che si terrà all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd) il 5 dicembre.
Nella serata finale le ricette saranno valutate da una Giuria tecnica composta da ristoratori stellati e coordinata da Franco Favaretto, chef patron del BaccalàDivino di Mestre. Al termine del Galà interregionale sarà premiata un’unica ricetta: il ristorante vincitore riceverà e conserverà per un anno il Trofeo Tagliapietra e il patron del ristorante potrà godere di un viaggio premio alle isole Lofoten in Norvegia, luogo in cui il nobiluomo e commerciante veneziano Pietro Querini naufragò nel 1432, ripartendone mesi dopo con la stiva colma di stoccafisso.
I ristoranti in gara provincia per provincia. Belluno: Al Capriolo di Vodo di Cadore (tel. 0435489207) e San Lorenzo di Puos d’Alpago (tel. 0437454048); Padova: Antica Trattoria dei Paccagnella di Padova (tel. 0498750549), Antico Brolo di Padova (tel. 049664555), Hostaria San Benedetto di Montagnana (tel. 0429800999), L’Officina di Padova di Padova (tel. 049690145), Trattoria ai Mediatori di Tombolo (tel. 0495969541); Rovigo: Trattoria al Ponte di Lusia (tel. 0425669177), Aurora di Porto Tolle (tel. 0426384240), Trattoria degli Amici di Arquà Polesine (tel. 042591045), Osteria Arcadia di S. Giulia di Porto Tolle (tel. 0426388334), Corte Vallona di Castelnovo Bariano (tel. 042587656); Treviso: Trattoria Dalla Libera di Sernaglia della Battaglia (tel. 0438966295), Gellius di Oderzo (tel. 042271357), Gambrinus di San Polo di Piave (tel. 0422855043); Venezia: Trattoria dall’Amelia di Mestre (tel. 041913955), Da Paeto di Pianiga (tel. 041469380), Ai Do Campanili di Treporti (tel. 0415301716); Vicenza: Gran Passo di Velo d’Astico (tel. 044514349), Giorgio e Chiara di Vicenza (tel. 0444911004), Il Querini da Zemin di Vicenza (tel. 0444552054); Verona: Castello Bevilacqua di Bevilacqua (tel. 0442642192), Le Cedrare di Illasi (tel. 0456520719); Pordenone: La Primula di San Quirino (tel. 043491005); Udine: Da Toni di Gradiscutta di Varmo (tel. 0432778003); Trento: Locanda D&D Maso Sasso di Sasso di Nogaredo (tel. 0464410777), Locanda delle Tre Chiavi di Isera (tel. 0464423721).
bon vivre 